Cuatro recetas de autor tradicionales para conmemorar el 25 de mayo

El 25 de mayo marca el inicio de un movimiento histórico hacia la independencia argentina. En este día, los argentinos conmemoran con orgullo su identidad como nación a través de su gastronomía. Se preparan una variedad de deliciosas recetas tradicionales que reflejan la riqueza cultural del país.

Desde las emblemáticas empanadas rellenas de carne o pollo hasta los aromáticos locros y los irresistibles guisos, la cocina argentina se llena de sabor y color para la ocasión especial.

Estas recetas no solo satisfacen el apetito, sino que también honran la historia y la tradición, lo que hacen de cada plato una manera de celebrar única.

Locro

Ingredientes (para 10 porciones de 350 g)

• Chorizo colorado, 210 g
• Pechito de cerdo, 625 g
• Maíz blanco picado, 210 g
• Zapallo Cabutia, 625 g
• Ajo, 12 g
• Verdeo, 125 g
• Cebolla blanca, 420 g
• Caldo de verdura, ¼ l
• Agua filtrada, 625 ml
• Porotos alubia, 375 g (crudo)
• Sal, c/n
• Pimienta negra, c/n
• Comino, c/n

Procedimiento

1. Las legumbres deben remojarse 24 horas antes de cocinar el locro en el agua filtrada.
2. Saltear con aceite de maíz la cebolla, el ajo y el verdeo.
3. Luego, incorporar al sofrito el pechito de cerdo y el chorizo colorado (desgrasar bien), con la sal, la pimienta y el comino.
4. Después, agregar la cabutia en trozos grandes y verter el caldo junto con las legumbres. Cocinar a fuego lento durante 2/3 horas.
5. Rectificar sal, pimienta y comino a gusto.

Locro vegano

• Cebolla blanca, 50 g
• Cebolla de verdeo, 20 g
• Apio, 10 g
• Ajo, 5 g
• Zanahoria, 80 g
• Zapallo cabutia, 150 g
• Papa, 100 g
• Maíz blanco, 80 g
• Garbanzos, 30 g
• Choclo congelado, 50 g
• Alubias, 50 g
• Sal, 4 g
• Comino, 4 g
• Pimentón ahumado, 5 g
• Orégano, 2 g
• Pimienta cayena, 2 g
• Agua, 1 cdita

1. En primer lugar, colocar las legumbres en un recipiente con abundante agua para que se hidraten durante una noche entera.
2. Al día siguiente, cocinarlas por separado hasta que estén un poquito más que al dente.
3. Luego, en una olla alta (mínimo 30 litros), sofreír la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise junto con el verdeo picado fino y el apio por unos minutos.
4. Agregar 10 litros de agua y las legumbres previamente cocidas.
5. Hacer un puré con el zapallo cabutia, agregarlo a la olla junto con los condimentos y mezclar hasta que todo esté bien integrado y sin grumos.
6. Agregar las papas (previamente cortadas en cubos de 1×1 y hervidas al dente), rectificar sazón y retirar del fuego.
7. Pasar a bateas anchas y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo cada 30/40 minutos. Una vez completamente frío, pasar a un tupper y reservar en frío. También puede congelarse.

Empanadas de cantimpalo y aceitunas

• 200 gramos de cantimpalo feteado.
• 400 gramos de mozzarella o queso cuartirolo.
• 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas o rellenas de morrón.
• Una cebolla.
• Cuatro huevos.
• Orégano.

1. En un jarro con agua hirviendo cocinar los huevos durante 10 minutos. Una vez que estén listos, retirar, pelar y picar en trozos.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla en aceite, a fuego bajo, por unos 10 minutos. Retirarla y escurrir el exceso de aceite.
3. Cortar el cantimpalo en pequeños cuadrados, picar las aceitunas y la mozzarella en cubos.
4. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agregamos orégano al gusto.
5. Rellenamos discos de empanadas, los cerramos y ubicamos en una placa para horno.
6. Cocinamos en horno precalentado a temperatura media/fuerte hasta que estén doradas.
7. Opcional se puede batir el huevo restante y pintar las empanadas con el huevo batido antes de llevarlas al horno para obtener un color más dorado y parejo.
8. Para evitar que las empanadas se abran durante la cocción, cuando las cerramos debemos tratar de que no quede aire en su interior.

Guiso de lentejas

• 2 o 3 salchichas parrilleras
• 150 gramos de panceta
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón (pimiento)
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gramos de lentejas (remojadas por al menos 1 hora en agua hirviendo, o cocidas)
• Caldo de verduras, cantidad necesaria
• Arroz blanco, para acompañar

1. Cortar las salchichas parrilleras en trozos medianos. Cortar la panceta en trozos medianos. Picar la cebolla, el ajo, el morrón, el apio y las zanahorias en trozos medianos.
2. En una cacerola caliente con un poco de aceite de oliva, dorar las salchichas parrilleras y la panceta hasta que estén medio doradas.
3. Agregar la cebolla, el ajo, el morrón, el apio y las zanahorias a la cacerola. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Si las lentejas estuvieron remojadas, añadirlas directamente a la cacerola. Si no estuvieron remojadas, cocinarlas en una cacerola aparte comenzando con agua fría, colarlas cuando hierva el agua, y luego añadirlas al sofrito.
5. Cubrir los ingredientes con caldo de verduras. Cocinar a fuego medio por al menos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso haya espesado a tu gusto.