Este 5 de mayo se recuerda el Día Internacional de la Celiaquía. Conoce las recomendaciones estratégicas para poder acompañar a los chicos que padecen esta patología.
Lograr diagnosticar a una persona con celiaquía puede generar un cambio importante en su vida, más aún si esto ocurre en la etapa de la niñez, dado a que esto lo obliga a modificar sus hábitos alimenticios desde la edad escolar, luchando día a día con el impacto que esto genera, teniendo en cuenta desde los cumpleaños infantiles hasta las salidas extraescolares diarias con amigos o familia.
La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten, que trata de unconjunto de proteínas que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC), la cual afecta la mucosa del intestino delgado de las personas con predisposición genética y disminuye la capacidad de absorber nutrientes. La celiaquía puede aparecer en cualquier momento de la vida: desde primera infancia, cuando se incorpora el gluten a la alimentación, hasta la adultez avanzada. .
Te podria interesar:Efemérides: ¿qué pasó el 5 de mayo?
“La recomendación médica y nutricional es una dieta estricta libre de gluten. Siempre. No conviene hacer un ‘permitido’ de la dieta”, sostiene Erica Bianquet, licenciada en Nutrición matriculada en el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires y a agregó: “Comer sin gluten debe ser para toda la vida por eso es muy importante que niños y niñas entiendan y sean, en la medida de lo posible, protagonistas de su tratamiento y conozcan sobre su condición”.
Se calcula que una de cada 100 personas es celíaca. No obstante, el 80% de las mismas no conocen que padecen esta patología. Esto es así, en parte porque los síntomas son muy diversos y muchas veces poco específicos.Cefaleas, estreñimiento, constipación, irritabilidad, dolor abdominal, retraso del creciente en niños, pérdida de peso y talla baja aún comiendo bien, anemia, infertilidad y abortos espontáneos, son algunos de los síntomas más comunes. Para controlar la no ingesta de gluten es fundamental revisar las etiquetas porque está presente en muchos productos alimentarios. Cualquier producto libre de gluten debe tener el sello correspondiente que así lo indique. En Argentina, la ANMAT es el organismo encargado de otorgar las certificaciones de los productos sin TACC.
Recomendaciones
Para evitar la contaminación cruzada, el proceso por el cual los alimentos sin TACC entran en contacto con otros no apto para celíacos, el Colegio de Nutricionistas bonaerense recomienda:
▪ Elaborar las comidas sin gluten antes que el resto.
▪ Guardar los alimentos sin gluten en recipientes con tapa, separados de aquellos que sí lo contienen. En la heladera ubicarlos, preferentemente, en la parte superior para evitar la contaminación por derramamiento.
▪ Destinar un lugar de la cocina exclusivamente para harinas o productos aptos para celíacos. La volatilidad de las harinas hace que los productos que se encuentran cerca puedan contaminarse muy fácilmente.
▪ Usar utensilios que estén perfectamente limpios y que sean exclusivos para cocinar y manipular alimentos sin gluten y así evitar el riesgo de que queden restos de comida que puedan contaminar.
▪ Cocinar, en el microondas, los alimentos sin gluten tapados.
▪ Tener en cuenta que algunos elementos como trapos rejilla, repasadores, delantal de cocina, también pueden almacenar restos de comidas que pueden contaminar un alimento sin gluten.
Te podria interesar:Día de Star Wars: ¿Cómo y dónde ver todas las películas?
La adherencia a una dieta libre de gluten es un enorme desafío para las y los celíacos ya que es estricta, sin transgresiones y de por vida. No cumplirla podría ocasionar complicaciones en el organismo. Por todo ello es fundamental que no solo los menores celíacos conozcan sobre su condición sino también que sus padres involucren en la educación alimentaria a su entorno de familiares y amigos.
