Cada 11 de octubre, Argentina celebra el Día Nacional del Asado, uno de los pilares de la cultura gastronómica nacional. En esta nota, te dejamos algunos consejos esenciales para lograr un asado perfecto, desde la elección de la carne hasta el manejo del fuego.
El Día Nacional del Asado se celebra desde 2013 gracias a la iniciativa de un grupo de Facebook, que buscaba poner en valor uno de los íconos más importantes de nuestra gastronomía. El asado es más que una comida en Argentina: es un ritual que reúne a amigos y familia, una tradición que cruza generaciones y, por supuesto, el motivo de miles de reuniones en todo el país.
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Para muchos, hacer un buen asado sigue siendo un arte lleno de secretos. Así que, en este Día del Asado, vamos a contarte cómo lograr el mejor resultado paso a paso.
1. La elección de los cortes
Uno de los puntos clave para un asado inolvidable es la elección de la carne. Los cortes más clásicos son el asado de tira, vacío, matambre, entraña y costillar. Dependiendo de la cantidad de personas, conviene calcular unos 500 gramos de carne por comensal. No te olvides de las achuras, como el chorizo, la morcilla, los chinchulines y las mollejas, que son infaltables.
- Asado de tira: uno de los cortes más tradicionales, se corta transversalmente del costillar.
- Vacío: más magro y tierno, muy versátil y siempre presente.
- Entraña: ideal para aquellos que buscan un corte con sabor fuerte y buena textura.
- Achuras: para abrir el apetito, son las primeras en ir a la parrilla.
2. ¿Cómo prender el fuego?
El segundo gran desafío para muchos es encender el fuego. La clave está en usar carbón o leña seca, y lo más recomendable es hacer una pirámide con el material inflamable. Algunos utilizan pastillas para encender, otros prefieren papel de diario. Lo importante es que el fuego tome fuerza sin que el viento lo apague.
El carbón debe estar bien distribuido bajo la parrilla una vez que las brasas estén listas, lo que suele tardar unos 20-30 minutos. Las brasas deben ser abundantes y estar bien encendidas antes de colocar la carne, garantizando una cocción uniforme.
3. Preparación de la parrilla
Antes de poner la carne, la parrilla debe estar limpia. El truco más común es calentarla y luego pasarle un cepillo o un trapo con grasa para eliminar los restos de cocciones anteriores. También es importante regular la altura de la parrilla: la distancia entre las brasas y la carne debe ser de unos 15 centímetros, permitiendo que el calor cocine la carne lentamente.
4. ¿Cuándo colocar la carne?
Una vez que las brasas están listas y la parrilla a la temperatura adecuada, llega el momento de poner la carne. Los cortes más gruesos, como el vacío o el costillar, se cocinan primero porque necesitan más tiempo, aproximadamente 1 hora por lado.
Las achuras, en cambio, requieren menos tiempo. Los chorizos y morcillas deben cocinarse a fuego lento para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro. Las mollejas y los chinchulines, por su parte, deben estar crocantes pero no quemados, y es aconsejable cocinarlos sobre la parte menos caliente de la parrilla.
5. El punto justo
Saber cuándo dar vuelta la carne es una habilidad que se desarrolla con la práctica. La clave es no apurarse: lo ideal es dar vuelta los cortes solo una vez, cuando ya hayan sellado bien. Para determinar el punto de cocción, lo mejor es cortar un poco la carne en una esquina y observar el interior: si la carne está bien cocida pero aún jugosa, es momento de retirarla.
6. La presentación y el acompañamiento
Una vez que la carne está lista, llega el momento de disfrutarla. Los acompañamientos tradicionales incluyen una ensalada fresca, papas al plomo o una provoleta a la parrilla, sin olvidar el indispensable chimichurri, que le da ese toque final a cualquier buen asado.
Reacciones en redes sociales
Cada 11 de octubre, las redes se inundan de fotos, videos y comentarios de asados en todo el país. La pasión por esta tradición no tiene límites, y las redes se vuelven el espacio perfecto para compartir tips, recetas y celebraciones en torno al fuego.
“El secreto del asado perfecto está en la paciencia, el amor por la comida y, sobre todo, la buena compañía”, comenta un usuario en Twitter, mientras otro comparte: “Hoy el país huele a parrilla. ¡Feliz Día del Asado, Argentina!”.
“Asadito”
Por este chico que tuvo un primer intento de hacer un asado y no salió como esperaba. pic.twitter.com/V4Yo9P1EtE
— Tendencias en Argentina (@porqueTTarg) October 7, 2024
Un ritual argentino
El asado es mucho más que una comida: es un símbolo de unión y tradición. Cada vez que encendemos una parrilla, estamos reviviendo una parte esencial de nuestra cultura. Así que, en este 11 de octubre, no hay excusas: invitá a tus amigos, prendé el fuego y disfrutá de un buen asado argentino.
